LA갈비로 하는 재우지 않고 바로먹는 부드러운 소갈비찜(알토란)

LA갈비를 활용한 소갈비찜

LA갈비찜용 컷팅 2kg, 물 8컵, 무 200g, 대파 1개, 양파 반개, 물엿 3큰술, 후춧가루 1/3작은술

맛술 반컵, 설탕 반 컵

시판용 식혜 1컵, 배 반개, 양파 반개, 마늘 8알, 생강 반톨, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵

1. LA갈비를 소갈비찜용으로 컷팅해서 준비해주시고 깨끗하게 씻어 잔 뼛조각을 제거하고 찬물에 20분간 담가서 핏물을 제거한 후에 큰 볼에 물을 새로 받아 핏물을 제거한 소갈비를 담가주세요

 

2. 소갈비를 담가준 볼에 맛술 반 컵, 설탕 반 컵을 넣고 조물조물해서 20분 정도 놔둬주세요

(맛술과 설탕은 남은 핏물을 더 잘 빼주고 연육 작용을 도와줍니다)

 

3. 20분간 밑간 한 소갈비는 새로 받은 물에 헹구어서 체에 건져주세요

 

 

 

4. 체에 건져낸 소갈비 위로 팔팔 끓인 뜨거운 물을 끼얹어주세요

(한번 데쳐주는 느낌으로 끓은 물을 부어주면 부유물과 남은 핏물이 모두 제거됩니다)

 

5. 믹서기에 시판용 식혜 1컵, 배 반 개, 양파 반개, 생강 반톨, 마늘 8알, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵을 넣고 곱게 갈아서 소갈비찜 양념장을 만들어주세요

 (식혜는 소갈비의 감칠맛을 끌어올리고 연육 작용을 도와줍니다)

 

6. 물 8컵을 넣고 끓인 다음 소갈비를 넣고 양념장도 모두 넣어주세요

 

 

 

7. 물엿 3큰술, 후춧가루 1/3작은술을 넣고 뚜껑을 열어둔 채로 센 불에서 5분 정도 끓여주세요

(냄비 뚜껑을 열고 끓이는 것은 고기의 잡내를 날려주기 위함입니다)

 

8. 센 불에 20분 정도 끓여준 후에는 뚜껑을 닫고 1시간 10분 정도 더 끓여주세요

 

9. 한 시간 10분을 끓인 소갈비찜에 무 200G, 당근 1개를 먹음직하게 잘라 넣고 대파 2대와 양파 1개를 썰어 넣어준 후 야채에 갈비찜 양념이 잘 스며들도록 국물을 끼얹어가며 20분 정도 더 끓여주세요

 

풍미도 깊고 부드러운 소갈비찜 완성입니다~!