30분이면 숙성 끝! 냉동 달걀노른자장 만들기(천기누설)
하루 이상 숙성해야 하는 달걀 노른자장! 냉동된 달걀을 이용하여 30분 숙성으로 맛있는 달걀 노른자장을 만들 수 있다고 합니다~! 천기누설에서 소개한 냉동 달걀 노른자장 만드는 방법을 알려드릴게요~ 냉동 달걀노른자 장 재료 : 냉동된 달걀노른자 10개, 참기름 1큰술 육수 : 물 1L, 멸치 반줌, 다시마 5*5 정도 두장 간장물 : 끓인 육수 반 컵, 간장 반 컵, 맛술 반 큰 술, 통깨 반큰술, 다진 쪽파 1대, 다진 홍고추 1개 1. 물 1L에 멸치 반 줌, 다시마 5*5 사이즈 두장을 넣고 10분간 끓여낸 후 한 김 식혀서 준비해주세요 2. 육수를 끓이는 동안 냉동 노른자는 꺼내서 실온에서 해동시켜주세요 3. 육수 반 컵, 간장 반 컵, 맛술 반 큰 술, 통때 반큰술, 다진 쪽파, 다진 홍고추를 ..
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봄철 입맛 돋우는 풋마늘소고기볶음(알토란)
풋마늘 소고기 볶음 재료 : 손질한 풋마늘 600g, 홍두깨살 300g, 식용유 3큰술, 간장 1큰술, 소금 3꼬집, 홍고추 3개, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술(※ 제철 풋마늘) 소고기 밑간 양념재료 : 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 3꼬집 1. 풋마늘은 5cm 길이로 자른 후 안쪽의 흰 대는 세로로 반을 가르고 홍두깨살은 결대로 썰되 얇게 채 썰어서 준비해주세요 2. 볼에 채 썬 홍두깨살을 넣고 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 3꼬집을 넣고 잘 버무려서 양념이 골고루 베이게 해 주세요 3. 팬에 양념한 홍두깨살을 넣고 센 불에 수분이 다 날아갈 때까지 볶은 후에 따로 옮겨 담아 한 ..
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봄 제철밥상 아삭아삭 풋마늘 장아찌(알토란)
풋마늘 장아찌 재료 : 손질한 풋마늘 1kg, 청양고추 15개 장아찌 물 재료 : 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵 육수 팩 재료 : 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개(25g) 1 : 1 : 1 비율을 꼭 기억해주세요~! 1. 냄비에 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵을 넣고 불은 센 불로 켜주세요 2. 아직 끓지 않은 장아찌 물에 육수 팩을 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 끓인 후 육수 팩을 건진 뒤 장아찌 물을 차게 식혀주세요 (육수 팩 재료 : 물에 2~3번 헹군 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개) 3. 식힌 장아찌 물에 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵을 넣고 골고루 저어가며 잘 섞어주세요 4. 밀폐용기에 4~5cm 정도로 썰어놓은 풋마늘 1kg,..
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봄철 입맛살리는 보양식 닭볶음탕(알토란)
알토란 닭볶음탕 재료 : 닭볶음탕용 닭 1kg, 감자 2개, 양파 2개, 생표고버섯 4개, 떡볶이 떡 한 줄(16개), 대파 2대, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 통깨 약간(※ 닭볶음탕용 닭) 닭 손질재료 : 굵은소금 1큰술, 물 2~3컵, 편 썬 생강 7조각(15g) 양념장 재료 : 다시마 육수 6컵, 진간장 6큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 2큰술, 참기름 1작은술, 소금 1~2꼬집(취향껏)(※ 간편한 요리용 매실청) (※ 국물용 다시마) 1. 닭볶음탕용 닭 1kg에 둙은소금 1큰술, 물 2~3컵을 넣고 2~3분간 바락바락 문질러준 후에 찬물에 1~2번 헹구어주세요 2. 깨끗이 헹군 닭 위에 편 썬 생강 7조각(15g)을 올리고 팔팔 끓인 뜨거운 물을 ..
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집에서 저렴하게 뚝딱 만드는 아귀찜(알토란)
아귀찜 재료 : 손질된 아귀(마트나 시장에서 구입 가능) 1kg, 미더덕 300g, 소주 반 컵, 찜용 콩나물(머리와 꼬리 제거된 것) 400g, 미나리 2줌, 참기름 3큰술, 다진 청양고추 3개, 통깨 약간 양념장 재료 : 중간 고춧가루 100g, 아귀 삶은 물 1컵, 진간장 4큰술, 백설탕 4큰술, 후춧가루 반 큰 술, 다진 마늘 3큰술, 참치액젓 3큰술, 물엿 2큰술, 연겨자 2큰술 전분물 재료 : 감자전분 4큰술, 물 반 컵 1. 불을 켜지 않은 팬에 손질해서 물에 두어 번 헹군 아귀 1kg과 잘 씻은 미더덕 300g, 소주 반 컵을 넣고 불을 켠 후 뚜껑을 닫아 7분간 삶아주세요 (한번 끓어오르면 뒤적뒤적해서 아귀가 골고루 익도록 해주세요) ** 7분 정도 삶아내면 물을 따로 넣지 않고도 아귀의..
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