쫄깃 담백하고 고소한 비지 등갈비찜(알토란)
비지 등갈비찜 재료 : 생 등갈비 1kg, 속 털어낸 신김치 800g, 비지 700g, 거피 낸 들깻가루 3큰술 고명 : 대파 흰 부분 적당량, 홍고추 적당량, 청양고추 적당량 육수 재료 : 물 7컵, 소주 반 컵, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 새우젓 2큰술, 대파 1대(뿌리 포함), 으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1개(10g 정도) 1. 생 등갈비는 핏물을 빼지 않고 근막 부분에 2/3 정도 칼집을 내어 조리 후에 뼈와 살이 쉽게 분리되도록 준비해주세요 2. 팔팔 끓는 물에 손질한 등갈비를 넣고 5분 정도 데친 후에 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 3. 물 7컵이 담긴 냄비에 데친 등갈비를 넣고 육수 팩(대파 1대, 으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1개)을 넣어주세요 4. 소주 반 컵, ..
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정월대보름에 필수 고소하고 부드러운 고구마순나물볶음(알토란)
고구마순 나물볶음 재료 : 건 고구마순 100g, 국간장 3큰술, 진간장 1큰술 반, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 식용유 1큰술, 다시마/건표고버섯 우린 물 1컵 반, 참기름 1큰술, 깻가루 2큰술, 실고추 약간 건 고구마순 손질 재료 : 물 3L, 설탕 2큰술, 밀가루 1큰술 다시마/건표고버섯 우린 물 : 생수 2컵, 다시마 1장(5*5), 건표고버섯 1개 1. 미지근한 물에 건 고구마순 100G을 넣고 1시간정도 불려주세요 (100g의 고구마순은 불리고 나면 500g정도 됩니다) 2.. 불린 고구마순은 끓는 물 3L에 설탕 2큰술을 넣고 뚜껑을 연 상태로 센 불에 20분, 중불에 40분 정도 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 닫고 한 시간 정도 뜸을 들여주세요 3. 삶은 고구마순은 ..
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정월대보름에 필수 향긋한 취나물볶음(알토란)
취나물 볶음 재료 : 건취나물 100g, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 국간장 2큰술, 식용유 1큰술, 다시마/건표고버섯 우린 물 반 컵, 들깻가루 6큰술 건취나물 손질 재료 : 물 3L, 설탕 2큰술, 밀가루 1큰술 다시마/건표고버섯 우린 물 : 생수 2컵, 다시마 1장(5*5), 건표고버섯 1개 1. 취나물 100g을 물에 한번 헹구어 준 후에 끓는 물 3L에 넣고 설탕 2큰술을 넣은 후 삶아주세요 (뚜껑을 열고 센 불에 20분, 뚜껑을 열고 중불에 40분 끓인 후에 불을 끄고 30분간 뜸을 들여주세요) 2. 삶은 휘나물을 찬물에 한번 헹군 후에 밀가루 1큰술을 풀어준 물에 담가 비벼가며 헹구어준 후 다시 깨끗한 찬물에 1~2번 정도 헹구고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요 3. 불..
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정월대보름엔 필수 아삭 달큼한 무나물(알토란)
무나물 볶음 재료 : 무 500g, 소금 1큰술, 생강즙 1작은술, 식용유 1큰술, 들기름 1큰술 반, 다진 파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 깻가루 2큰술, 국간장 반 큰 술 1. 깨끗이 씻어 채 썰어 준비한 무는 소금 1큰술을 넣고 잘 버무려 20분간 절인 후 수분을 꼭 짜주세요 (무를 소금에 절이면 아삭한 식감을 살리고 나물을 볶을 때 부서지지 않습니다) 2. 소금에 절인 무채는 생강즙 1 작은 술을 넣고 버무려주세요 3. 달구어진 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 생강즙에 버무린 무채를 넣고 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요 4. 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 조금 더 볶아주세요 5. 불을 끄고 들기름 반 큰 술, 깻가루 2큰술, 국간장 반 큰 술을 넣고 살살 버무려주면 무나물 완..
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